کال‌کباب گیلانی چیست؟
غذای کال‌کباب برعکس نامی که دارد ربطی به کباب گوشتی ندارد. کال‌کباب نوعی چاشنی خوشمزه گیلانی است که به شما پیشنهاد میشود حتماً آن را امتحان کنید.
کافی است یک‌بار آن را کنار غذا امتحان کنید تا عاشق آن شوید. ماده اصلی این چاشنی خوشمزه، بادمجان کبابی است و به‌همین دلیل است که واژه کباب در نام این چاشنی وجود دارند. گیلانی‌ها خود عاشق این چاشنی هستند و با غذاهای مختلف آن را می‌خورند. تهیه این پیش‌غذا یا چاشنی بسیار آسان است و اصلاً وقت زیادی نمی‌گیرد.
اگر شما غذاهای بادمجانی را دوست داشته‌باشید مطمئناً از این کال‌کباب هم خوشتان خواهد آمد.
شما می توانید این غذای خوشمزه را در رستوران آقای کباب میل کنید...
مواد لازم برای ۶نفر:
بادمجان
۱کیلوگرم
آب
انار ترش یا دانه انار ترش۱پیمانه
گردوی
دوبار چرخ شده ۲۰۰گرم
رب
انار در صورت تمایل. به میزان لازم
نمک
و گلپر هر کدام یک قاشق چایخوری
سبزی
معطر خرد شده یا خشک شده شامل خالواش،چوچاق و نعناع ۱قاشق غذاخوری خشک یا ۴قاشق
غذاخوری تازه
سیر
۴حبه رنده شده
طرز تهیه کال کباب اصیل گیلانی:
- سبزی معطر،مغز گردو،دانه های انار ترش یا شیرین،گلپر و سیر را داخل نمکیار می کوبیم(اگر نمکیار در دسترس ندارید مواد را با گوشتکوب به خوبی بکوبید)
- بادنجان ها را کباب می کنیم سپس پوست آنها را گرفته و گوشت بادمجان ها را ساطوری یا له می کنیم.
- در این مرحله بادمجان های ساطوری یا له شده را همراه با آب انار و نمک به ترکیب قبل اضافه می کنیم.روی ظرف را می بندیم و به مدت چند ساعت درون یخچال می گذاریم تا طعم ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
برای سرو میتوانید آن را با دانه های انار و برگ های نعناع تزئین کنید.
این غذا را میتوانید همراه با برنج یا نان میل کنید.
چند نکته در تهیه کال کباب گیلانی
- اگر سبزیجات محلی در دسترس شما نیست می توانید فقط از نعناع استفاده کنید
- می توانید به دلخواه به این ترکیب رب انار اضافه کنید که در این صورت رنگ کار کباب شما تیره تر خواهد شد اما در نهایت طعم خوبی خواهد داشت
- خوشمزگی این غذا به میزان سیر و سبزی های محلی آن بستگی دارد که می توانید بسته به ذائقه خود میزان سیر آن را کمتر یا بیشتر کنید
- دانه های انار ترش طعم بی‌نظیری به کال کباب شما می دهند اما در صورت تمایل می توانید آن را حذف کنید
- میتوانید به این غذا فلفل نیز اضافه کنید
- اگر گردو را حذف کنید و به جای آن از آبغوره در دستور تهیه این غذا استفاده کنید کال کباب شما تبدیل به نازخاتون مازندرانی میشود.